Affilare i coltelli - un processo inevitabile per ogni persona. Nonostante la routine di questa procedura, molti non solo non sanno come affilare correttamente un coltello, ma trasmettono anche la loro "esperienza" ad amici e conoscenti. Si ritiene che la corretta affilatura dei coltelli sia rilevante solo per le lame di acciaio costoso, e un semplice coltello da cucina può essere affilato con un semplice temperamatite per 200-300 rubli. In effetti, qualsiasi coltello può essere affilato alla nitidezza, solo su un coltello con acciaio cattivo, tale affilatura durerà non più di cinque minuti.
Affilatura manuale dei coltelli - la procedura è piuttosto lunga, che include l'uso di pietre abrasive naturali e barre diamantate. Affinché il coltello possa radere i peli sul braccio, è imperativo "finirlo" sulla pelle, usando la pasta GOI di vari numeri.
La scelta delle pietre per affilatura
Le barre abrasive per l'affilatura manuale dei coltelli possono essere divise in quattro grandi gruppi, a seconda del materiale utilizzato nella loro fabbricazione:
- Barre di macinazione in ceramica;
- Pietre di diamante;
- Pietre naturali di origine naturale;
- Pietre d'acqua giapponesi.
I mattoni per affilare i coltelli in ceramica sono il modo più economico per affilare i tuoi coltelli da cucina. Sono barre di ceramica riempite scaffali di negozi e mercati di ferramenta. Sono di diversi tipi. Il più comune è il bar della barca. Di regola, è molto ruvido ed è adatto solo per l'affilatura grezza o per cambiare gli angoli di affilatura di un coltello. Spesso ci sono bar dalla Polonia con due lati, con una superficie ruvida e liscia. Questa è la migliore scelta di budget. Se la barra viene cancellata, non gettarla via e sostituirla con una nuova.
Le barre diamantate sono raramente utilizzate per affilatura professionale dei coltelli. Lo stesso processo di affilatura quando si utilizzano barre diamantate è più complesso e il filo del rasoio diventa rapidamente noioso. I diamanti spesso lasciano profondi graffi sul tagliente e "mangiano" troppo metallo quando si affilano.
Le pietre naturali per affilare i coltelli e le pietre d'acqua giapponesi sono le migliori barre per affilare i coltelli. Il grande svantaggio è il loro alto prezzo, spesso devi ordinarli dall'estero.
Suggerimenti per la scelta di una barra di affilatura
Il primo criterio su cui focalizzare la scelta è la dimensione della barra. La sua lunghezza dovrebbe essere 1,5-2 volte la lunghezza della lama del coltello. La superficie della barra per affilare i coltelli con le proprie mani deve essere liscia, senza schegge e fessure. Se la pietra è danneggiata, è meglio abbandonare l'acquisto.
Per l'affilatura di coltelli da cucina è possibile utilizzare una barra bifacciale in ceramica o diverse barre di diverse granulometrie, prodotte nell'URSS. Indipendentemente da come avessero sgridato l'industria sovietica, le macine nell'URSS sono state fatte rigorosamente secondo GOST. Sfortunatamente, ora tali barre possono essere trovate solo nei mercati delle pulci.
Se il tuo compito non consiste solo nell'affilare i coltelli da cucina, ma vuoi affilare i coltelli da caccia o da turismo allo stato di un rasoio, quindi procurati la pasta GOI per rifinire la lucidatura del tagliente.
Scelta della granularità di una barra di macinazione
Le macine possono essere divise in tre categorie:
- Grana grossa;
- Grana media;
- Piccola grinta
Non tutti sanno che, inoltre, sono divisi come la carta vetrata dal numero di grani abrasivi per unità di superficie. Le barre iniziano con la marcatura 100 e terminano a circa 15.000.
Di solito quando si affilano utilizzare barre da 600-800 unità. Le barre di marcatura 1500-2000 vengono utilizzate per la lucidatura dei bordi. Le barre più di 2000 sono utilizzate solo da professionisti e raramente sono disponibili.
Istruzioni passo passo per affilare un coltello
Prima di iniziare a affilare un coltello, devi capire alcune regole per te:
- L'angolo di affilatura del coltello deve essere rigorosamente mantenuto;
- Non esercitare una forte pressione sul coltello durante l'affilatura, non si affila più rapidamente, ma la pietra di molatura può essere danneggiata;
- Le barre di affilatura devono essere lavate con acqua per rimuovere la polvere metallica.
Se provi ad affilare il coltello per la prima volta, non dovresti allenarti su modelli costosi, prendere un semplice coltello da cucina e portarlo alla nitidezza del rasoio.
- Il primo passo è lavare la barra con acqua e acqua saponata o detersivo per piatti;
- La seconda fase è la preparazione del posto di lavoro. Per fare questo, metti una tavola dritta sul tavolo, su cui è installata la macina. La posizione del bar che ognuno sceglie in base alle proprie sensazioni di convenienza;
- Prima di iniziare la nitidezza, è necessario scegliere l'angolo in cui si desidera affilare la lama. Va ricordato che per il lavoro fine l'angolo di macinatura dovrebbe essere di circa 20 gradi. Per un coltello versatile adatto e 30-40 gradi. La scelta dell'angolo di affilatura dipende dalla qualità dell'acciaio sulla lama del coltello. Un acciaio migliore può mantenere una lunga affilatura. Affilare coltelli da cucina economici con un piccolo angolo non è pratico;
- L'essenza dell'impostazione dell'angolo corretto della lama è che il tagliente è perpendicolare al movimento del coltello lungo la barra di levigatura. Se l'angolazione del coltello prima dell'affilatura ti si addice, non è difficile sostenerlo, il tagliente viene semplicemente premuto contro la barra con tutta la sua superficie. Per cambiare l'angolo di nitidezza è meglio usare strumenti speciali per mantenere l'angolo di nitidezza. Possono essere acquistati presso negozi specializzati di coltelli o da soli;
- Avendo fissato la lama ad angolo retto, iniziamo a far scorrere la lama lungo la barra da noi stessi. La lama si affila fino alla comparsa di una "sbavatura" lungo l'intera lunghezza del tagliente. Quando appare, puoi andare ad affilare l'altro lato del coltello. La polvere che appare durante l'affilatura dovrebbe essere periodicamente lavata via sotto un getto d'acqua;
- Dopo l'affilatura su un abrasivo ruvido, è possibile procedere alla messa a punto su una pietra più piccola. La procedura per tale raffinamento non è diversa dallo sharpening su una macina grezza. Se hai diverse pietre con grana più fine, continua a affilare, passando dal più piccolo al più grande;
- Per un coltello da cucina basta una tale affilatura che taglierà sottilmente il pomodoro e la carta. Se si desidera ottenere affilatura del rasoio della lama, si dovrebbe sabbia RK (tagliente) sulla pelle con pasta GOI;
Portare il filo del rasoio alla nitidezza
Per "messa a punto della Repubblica del Kazakistan, viene utilizzata una speciale pasta per lucidatura GOI, sviluppata durante il periodo dell'esistenza dell'URSS dall'Istituto ottico di Stato .La pasta viene spalmata su un pezzo di pelle che è opportuno attaccare a una barra di legno, delle dimensioni di una pietra di macinatura standard.La peculiarità della lucidatura sulla pasta GOI è la lama del coltello bisogno di macinare i movimenti a se stessi.
Affilatura di coltelli giapponesi
L'affilatura dei coltelli giapponesi è un modello speciale, poiché le lame dei coltelli giapponesi hanno una diversa geometria e affilatura unilaterale. Questa geometria porta al fatto che i prodotti non si attaccano alla lama del coltello.
Le lame giapponesi sono affilate con gli stessi abrasivi degli altri tipi di coltelli, solo che sono affilate da un lato, finché non appare la bava. Quando appare, la lama gira dall'altro lato e la bava viene rimossa con diversi movimenti. Dopo questo, la macina viene sostituita con una grana più piccola e la procedura viene ripetuta.
Affilacoltelli manuali domestici
Ci sono molti piccoli temperini da cucina, il cui produttore assicura che possono affilare perfettamente il coltello in un minuto. In effetti, questi temperamatite possono essere consigliati solo a qualcuno che vuole liberarsi del coltello in breve tempo. Questi temperamatite "mangiano" una grande quantità di metallo, e presto il coltello diventa sottile e inadatto per un ulteriore uso.
Ci sono strumenti eccellenti per affilare i coltelli, che non solo possono affinare il coltello alla nitidezza del rasoio, ma anche renderlo facile da sopportare o persino modificare l'angolo di affilatura della lama. Questi sono sistemi come Edge Pro Apex o Lanski. L'affilatrice per coltelli è piuttosto costosa, circa 6.000 rubli.
Ci sono anche gli analoghi dell'azienda cinese Ganzo, che sono due volte più economici. La macchina per affilare coltelli di questo produttore si è dimostrata abbastanza bene.
Errori tipici durante l'affilatura dei coltelli
Le persone che non sono esperti nel campo dell'affilatura dei coltelli spesso commettono errori grossolani in questo processo:
- Avendo comprato un primo bar, credono che questo sia sufficiente per un pieno affinamento. In effetti, il set per affilare i coltelli dovrebbe includere almeno diverse barre di granulometria diversa;
- Sottosquadri per coltello Durante l'affilatura, molte piccole sbavature si formano sul tagliente del coltello, il che può creare la sensazione che il coltello sia affilato. Tali sbavature si interrompono rapidamente durante il processo di lavorazione con un coltello e devono essere riaffilate. Per evitare una situazione del genere, è necessario ispezionare attentamente la RK nel processo di affilatura;
- Alcuni iniziano a macinare, anche senza pulire il coltello da sporcizia e grasso, osservando come gli chef professionisti governano i loro coltelli con mussat nel processo di cottura. È necessario ricordare che il mussat è inteso solo per raddrizzare il filo, non affila la lama del coltello;
- Non è necessario premere fortemente il coltello sulla barra durante l'affilatura, questo rovinerà solo la pietra per affilare;
- Angolo di affilatura errato. Va ricordato che un angolo di affilatura troppo grande non consente al coltello di tagliare finemente il cibo e, con un piccolo angolo di affilatura, la lama si "posiziona" rapidamente sui prodotti duri.
Quando ti affili, segui queste semplici regole e avrai successo.
Dispositivo per affilare i coltelli fai da te
Se qualcuno non è soddisfatto del prezzo elevato di un dispositivo aziendale per affilare i coltelli, allora puoi fare l'installazione con le tue mani. Il vantaggio dell'autoproduzione è che puoi creare un set per affilare i coltelli, tenendo conto dei tuoi desideri, cambiando il design in qualsiasi direzione.
Per iniziare a lavorare sulla produzione è necessario trovare un disegno adatto su Internet. Solitamente i temperamatite fatti in casa sono di due tipi:
- Semplice temperino tipo Lanski;
- Affilacoltelli fatti in casa, come il modello di Edge Pro Apex.
Quale modello copiare, decidi, basta ricordare che la prima versione è più semplice da produrre, ma meno comoda da usare. Il set per affilare i coltelli del secondo tipo è tecnicamente più difficile da realizzare, ma è molto più comodo lavorarci sopra. Vedremo come rendere una versione più semplice in modo più dettagliato.
Fare affilatori come Lanski
Per la produzione di affilatrici tipo Lanski, avrete bisogno di pietre per frantumazione di diversa grana, un pezzo di plexiglas spessa, da cui abbiamo ritagliato i supporti in pietra, un angolo in alluminio, una sottile barra d'acciaio e un profilo in alluminio.
Per cominciare, ritagliare gli spazi vuoti in plexiglass per incollare pietre abrasive. Dovrebbero essere un po 'più lunghi delle barre di smerigliatura, dato che ci sono ancora dei fori da praticare al loro interno per inserire una barra lì. Una barra pre-piegata viene inserita nei fori e fissata con un bullone di fissaggio.
Dal profilo in alluminio e dall'angolo è necessario tagliare alcuni spazi vuoti, quindi ricavare da loro un sistema di serraggio per un coltello. Nella parte superiore della struttura assemblata non dimenticare di praticare diversi fori per diversi angoli di affilatura, per analogia con il sistema Lanski.
Non dimenticare la produzione del rack per fissare l'intera struttura in una posizione fissa. Puoi farne a meno, ma creerà grandi disagi nel lavoro.
Set per affilare i coltelli in condizioni di campo
Naturalmente, la campagna non sarà in grado di portare con sé un set completo per affilare i coltelli, ma è consigliabile mettere una pietra a doppia faccia e una barra con una pelle tesa in uno zaino. Lascia che l'acciaio sul tuo coltello abbia caratteristiche eccezionali, nessuno è assicurato contro le ammaccature e gli scarti del filo. Affilare un coltello o un coltello in acciaio in polvere sarà problematico, quindi prendi un piccolo coltello di acciaio al carbonio per ogni evenienza, non occuperà molto spazio, ma ti aiuterà se il coltello principale non funziona. L'acciaio al carbonio ha un taglio molto aggressivo ed è facilmente affilabile su una mola semplice in un paio di minuti. Allo stesso tempo, tali coltelli mantengono l'affilatura abbastanza bene. L'unico aspetto negativo è l'insufficiente resistenza alla corrosione di tale acciaio.
Affilare correttamente il coltello è facile, basta seguire il consiglio dei professionisti e disporre del necessario set di accessori per la macinatura. La composizione di questo set, ognuno può scegliere da solo, data la sua visione della nitidezza del coltello.
