Oggi, nei negozi di alimentari quasi ovunque puoi trovare additivi alimentari nel cibo. Sono ovunque anche nel pane. Forse non sono in prodotti naturali, come carne, cereali, latte e verdure. Tuttavia, è impossibile essere assolutamente sicuri che non ci sia alcuna chimica o OGM in essi. Spesso, un'ampia varietà di frutti viene lavorata con conservanti per la conservazione a lungo termine della presentazione.
Gli additivi alimentari nei prodotti alimentari sono sostanze chimiche sintetiche o sostanze naturali. La loro alimentazione indipendente non è possibile. Vengono semplicemente introdotti nel cibo per conferire loro determinate qualità, come gusto, consistenza, colore, odore, tempo di conservazione e aspetto. Quanto è utile il loro uso e impatto sugli organismi umani, ci sono discussioni in corso.
Tipi di additivi alimentari
Da solo la frase "integratori alimentari", molte persone hanno paura o fastidio. E questo nonostante il fatto che l'umanità li usa per più di un millennio. Ma questo non ha nulla a che fare con le sostanze chimiche complesse. Si riferisce al sale da tavola, acido lattico e acetico, spezie e spezie - questi sono anche additivi alimentari. Ad esempio, i carmini, coloranti derivati da insetti, erano usati anticamente per dare ai prodotti un colore viola. Attualmente, la sostanza è chiamata E120.
Fino al XX secolo, nel processo di produzione alimentare, i produttori hanno sempre cercato di utilizzare solo additivi naturali. Nel tempo, con l'aiuto della chimica alimentare, hanno iniziato a sviluppare la produzione di additivi alimentari artificiali con la sostituzione graduale di gran parte di quelli naturali. Così, gli estensori del gusto sono stati messi sui flussi industriali.
A causa del fatto che la maggior parte degli additivi alimentari aveva nomi lunghi che erano difficilmente collocati su un'etichetta, per un riconoscimento più conveniente di questi, gli specialisti dell'Unione Europea hanno sviluppato uno speciale sistema di etichettatura. Il nome di ogni singolo additivo alimentare inizia ora con la lettera "E", che significa "Europa". Di seguito sono riportati i numeri che indicano che una determinata specie appartiene a un gruppo condizionato con la designazione di un determinato supplemento. In futuro, il sistema è stato perfezionato e ora è già una classificazione internazionale.
Classificazione degli additivi alimentari usando i codici
Secondo la classificazione usando i codici, gli additivi alimentari possono essere:
- Da E100 a E181 - coloranti alimentari;
- Da E200 a E296 - conservanti;
- Da E300 a E363 - antiossidanti, antiossidanti;
- Da E400 a E499 - stabilizzatori, preservando la consistenza;
- Da E500 a E575 - emulsionanti e agenti lievitanti;
- Da E600 a E637 - sapori e esaltatori di sapidità;
- Da E700 a E800 - con riserve, posizioni di riserva;
- Da Е900 a Е 999 - con antifiamma, progettato per ridurre la schiuma e gli edulcoranti;
- Da E1100 a E1105 - catalizzatori biologici ed enzimi;
- Da E1400 a E 1449 - amidi modificati, contribuendo a creare la consistenza necessaria;
- Da E1510 a E 1520 - solventi.
Per quanto riguarda i regolatori di acidità, gli edulcoranti, gli agenti disgreganti e i glazer, sono presenti in tutti i suddetti gruppi.
Il numero di additivi alimentari sta aumentando quasi ogni giorno. Di conseguenza, sostanze nuove, efficaci e sicure sostituiscono gli additivi obsoleti. In particolare, negli ultimi anni, i cosiddetti supplementi nutrizionali complessi, che sono una miscela di additivi, stanno diventando sempre più popolari. Ogni anno l'elenco delle sostanze approvate viene aggiornato. Per tali sostanze, seguendo la lettera E, compaiono codici di oltre 1000.
Classificazione degli additivi alimentari per applicazione
I supplementi nutrizionali possono essere:
- Coloranti alimentari (E1 ...), che sono additivi alimentari per ricreare i colori nei prodotti che sono stati persi durante la lavorazione, per aumentarne l'intensità, per portare alcuni colori. Le tinture naturali possono essere ottenute da parti di piante che possono essere radici, bacche, foglie e fiori. Inoltre, i coloranti alimentari possono avere origine animale. Nei coloranti naturali può esserci un determinato contenuto di sostanze biologicamente attive, aromatiche e aromatizzanti, che conferiscono ai prodotti un aspetto attraente. I coloranti alimentari sono: carotenoidi - giallo, arancione, rosso; licopine: rosso; estratti di giallo annatto; flavonoidi: blu, viola, rosso, giallo; clorofilla e suoi derivati - verde; colori dello zucchero - marrone; carminio - viola. Inoltre, ci sono coloranti, prodotti con mezzi sintetici. Il vantaggio principale di tali sostanze, in contrasto con il naturale, è una maggiore saturazione dei colori, oltre a una maggiore durata di conservazione;
- I conservanti (E2 ...) sono additivi alimentari progettati per prolungare la durata di conservazione dei prodotti alimentari. Spesso, come conservanti si possono usare acido acetico, acido benzoico, acido sorbico e acido solforico, nonché sale e alcool etilico. Inoltre, gli antibiotici come la nisina, la biomitsina e la nistatina possono essere usati come conservanti. Agli additivi alimentari pericolosi, come i conservanti sintetici, è vietato l'aggiunta ai prodotti quando sono prodotti in serie, specialmente per alimenti per l'infanzia, carne fresca, pane, farina e latte;
- Gli antiossidanti (E3 ...) sono sostanze che impediscono il deterioramento dei grassi o dei prodotti contenenti grassi, rallentano l'ossidazione dei vini, delle bevande analcoliche e proteggono anche frutta e verdura dall'oscuramento;
- Gli addensanti (E4 ...) sono additivi alimentari progettati per preservare e migliorare la base strutturale dei prodotti. Con l'aiuto di addensanti viene data la consistenza necessaria ai prodotti. Con l'aiuto di emulsionanti, è possibile controllare le proprietà plastiche e la viscosità. In particolare, nei prodotti da forno è possibile ottenere una maggiore freschezza. Tutti gli addensanti ammessi hanno un'origine naturale. Ad esempio, E406 (agar) - viene raccolto dalle alghe. Con esso vengono preparati patè, creme e gelati. E440 (pectina) - estratto da buccia e mele e aggiunto a gelatina e gelato. La gelatina è di origine animale e viene raccolta da ossa, tendini e cartilagine di animali agricoli. Piselli, sorgo, mais e patate sono materie prime per gli amidi. Emulsionanti e antiossidanti E476, E322 (lecitine) vengono estratti da oli vegetali. Uno degli emulsionanti naturali è bianco d'uovo. Negli ultimi anni, l'industria alimentare è impegnata nella produzione di grandi volumi di emulsionanti sintetici;
- Gli amplificatori del gusto (Е6 ...) sono chiamati additivi alimentari progettati per rendere il cibo più gustoso e fragrante. Al fine di migliorare l'odore e il gusto, vengono utilizzati quattro tipi principali di additivi, che sono amplificatori di aromi, sapori, regolatori di acidità e anche sostanze aromatizzanti. La maggior parte degli alimenti freschi, come verdure, pesce e carne, hanno un aroma e un sapore pronunciati, perché contengono nucleotidi. Con il loro aiuto, il gusto è migliorato, i finali sono stimolati nelle papille gustative. Durante la lavorazione o la conservazione, il numero di nucleotidi può diminuire, in conseguenza del quale vengono estratti artificialmente. Ad esempio, l'utilizzo di etil maltolo e maltolo può migliorare la percezione di aromi di frutta e crema. Danno una sensazione di contenuto di grassi a maionese a basso contenuto calorico, yogurt e gelato. Spesso aggiunto ai prodotti del popolare glutammato monosodico con una reputazione scandalosa. Molte polemiche si aggirano intorno agli edulcoranti, specialmente intorno all'aspartame E951, che è più dolce dello zucchero 200 volte;
- Aromi alimentari naturali, artificiali e identici al naturale. Alcuni contengono solo sostanze aromatiche naturali estratte dalle piante. Possono essere distillatori di sostanze volatili, estratti idroalcolici, miscele secche ed essenze. Per diventare identici agli aromi alimentari naturali, sono isolati da sostanze naturali o per sintesi chimica. Possiedono composti chimici trovati in materiali animali o vegetali. Gli ingredienti artificiali possono essere inclusi in aromi alimentari artificiali e contengono anche parti di identici sapori di cibo naturale insieme a quelli naturali.
Producendo prodotti lattiero-caseari, i produttori usano integratori alimentari. Gli integratori alimentari e dietetici sono leggermente diversi l'uno dall'altro. Il primo può essere usato separatamente, come supplemento al cibo. Gli integratori alimentari e dietetici possono essere naturali o identici a loro. Sul territorio della Russia gli integratori alimentari fanno una categoria separata di cibo. Il loro scopo principale, al contrario dei soliti additivi alimentari, è la guarigione degli organismi umani, così come la loro saturazione con sostanze utili.
Integratori alimentari utili
In ogni caso, dietro al marchio E possono essere nascoste non solo sostanze chimiche nocive e pericolose, ma anche innocui e persino additivi alimentari utili. Gli esperti non raccomandano il sospetto di tutti gli additivi alimentari. Molte sostanze, essendo additivi, sono estratti di prodotti e piante naturali. Ad esempio, nelle mele ci sono sostanze indicate dalla lettera E. In particolare, acido ascorbico - E300, pectina - E440, riboflavina - E101, acido acetico - E260.
Nonostante il fatto che le mele contengano un'ampia varietà di sostanze considerate additivi alimentari, nessuno li chiama prodotti pericolosi. Lo stesso vale per altri prodotti.
Supplementi popolari possono essere utili, che sono:
- E100 - curcumina, che aiuta a controllare il peso;
- E101 - riboflavina, vitamine B2, coinvolte nella sintesi dell'emoglobina e del metabolismo;
- E160d - licopene, rinforza il sistema immunitario;
- E270 - acido lattico con proprietà antiossidanti;
- E300 - acido ascorbico o vitamina C, che aiuta a migliorare l'immunità, migliora le condizioni della pelle e apporta notevoli benefici;
- E322 - lecitine, che supportano il sistema immunitario, migliorando la qualità della bile, così come la formazione del sangue;
- E440 - pectine detergenti intestinali;
- E916 - iodati di calcio utilizzati nell'arricchimento del cibo iodio.
Gli integratori alimentari neutri sono relativamente innocui.
Gli additivi alimentari relativamente innocui e sicuri sono:
- E140 - clorofille, a causa delle quali le piante diventano verdi;
- E162 - betanini, coloranti rossi, estratti da barbabietole;
- E170 - carbonato di calcio o gesso normale;
- E202 - sorbitolo potassio, un conservante naturale;
- E290 - biossido di carbonio, che aiuta a trasformare le bevande ordinarie in gassate;
- E500 - bicarbonato di sodio, una sostanza che è considerata relativamente innocua, perché l'uso delle sue grandi quantità influisce negativamente sul tratto gastrointestinale;
- E913 - lanolina, è usato come agente per vetri, particolarmente richiesto dall'industria dolciaria.
Additivi alimentari nocivi
Gli integratori alimentari nocivi sono molto più comuni di quelli sani. E possono essere non solo sintetiche, ma anche sostanze naturali. Il danno degli additivi alimentari E può essere piuttosto grande, specialmente se vengono utilizzati sistematicamente con prodotti e in quantità considerevoli.
Ad oggi, gli additivi sono molto pericolosi e proibiti in Russia, che sono:
- Migliora la farina e il pane - E924a, E924d;
- Conservanti - E217, E216, E240;
- I coloranti sono E121, E173, E128, E123, Rosso 2G, E240.
Elenco degli additivi alimentari nocivi
A causa di una moltitudine di ricerche condotte da scienziati specializzati, gli elenchi degli additivi alimentari autorizzati o proibiti stanno cambiando sistematicamente. Per ricevere informazioni più dettagliate e essere sempre consapevoli di ciò che sta accadendo, è meglio monitorare costantemente tali cambiamenti. Particolare attenzione dovrebbe essere rivolta agli additivi alimentari sintetici. Da un punto di vista formale, non sono considerati vietati, ma molti esperti ritengono che tali sostanze siano estremamente pericolose per le persone.
In particolare, il famigerato glutammato monosodico, nascosto sotto il codice E621, è un popolare esaltatore di sapidità. È impossibile definirlo del tutto dannoso, come se fosse necessario per il cervello e il cuore. Quando c'è una carenza di questa sostanza nel corpo, allora può svilupparla autonomamente.
Un eccesso di glutammato monosodico ha un effetto tossico, con il fegato e il pancreas che soffrono di più. Il consumo di E621 può portare a dipendenza, reazioni allergiche, danni cerebrali e disabilità visive. Questa sostanza ha il maggior rischio sui bambini, organismi non preparati. Di norma, la confezione non indica quale sia in realtà il contenuto di glutammato di sodio nei prodotti.
Vi sono molti dubbi e il cosiddetto additivo sicuro E250. È come un additivo universale, perché è usato come colorante, antiossidante, conservante e stabilizzante del colore. Nonostante il fatto che la nocività del nitrato di sodio sia stata dimostrata dagli scienziati, continua ad essere utilizzata nella maggior parte dei paesi del mondo. È nella composizione di carne e salumi, possono "nashpigovat" aringa, spratti, pesce affumicato e formaggio. Il nitrato di sodio ha un effetto negativo sul tratto gastrointestinale, è dannoso per chi ha colecistite, disbatteriosi e problemi al fegato. Quando viene rilasciato nel corpo, questa sostanza chimica può essere convertita in un potente cancerogeno.
Quasi tutti i coloranti sintetici non sono sicuri. Sono soggetti a effetti mutageni, allergenici e cancerogeni. Gli antibiotici, che sono usati come conservanti, possono causare disbiosi e spesso causano malattie del tratto gastrointestinale in Russia, come evidenziato dalle statistiche. Gli addensanti hanno la capacità di assorbire sostanze, sia dannose che benefiche, che possono portare all'ostruzione dell'assorbimento di minerali e sostanze nutritive necessarie per il corpo.
I fosfati che possono essere consumati possono compromettere l'assorbimento del calcio, che può portare all'osteoporosi. Le saccarine sono in grado di provocare tumori, come la vescica, e l'aspartame può essere il più dannoso per il glutammato di sodio. Tali sostanze nel processo di riscaldamento degli alimenti si trasformano in potenti agenti cancerogeni, influenzano la composizione degli elementi chimici nel cervello, sono pericolose per le persone con diabete, e in effetti hanno un sacco di effetti distruttivi sul corpo.
Effetto sul corpo degli additivi alimentari
Per un considerevole periodo nella storia dell'esistenza di un'ampia varietà di additivi alimentari, hanno comunque mostrato il loro beneficio. Gli additivi hanno svolto un ruolo importante nel migliorare il gusto del cibo, prolungando la durata di conservazione e migliorando altre caratteristiche positive.
I nitrati di sodio, che sono molto richiesti dall'industria della carne e della salsiccia e sono noti come E250, nonostante il loro pericolo, ostacolano lo sviluppo di molte malattie pericolose, tra cui il botulismo. Negare l'impatto negativo degli additivi alimentari è la strada verso il nulla. A volte i produttori che cercano di trarre il massimo beneficio per se stessi, cercano l'aiuto degli scienziati, in modo che creino cibo che non sia completamente commestibile per gli organismi umani. Di conseguenza, inclusa l'umanità, ci sono sempre più nuove malattie, reazioni allergiche alle malattie della pelle, nonché solo un effetto negativo sul corpo. Pertanto, è necessario trattare con estrema cautela non solo sostanze ovviamente nocive, ma additivi quali: E450, E476, E500, E330, E1422, E202, E171, E200, E422, E331, E220, E160a, E471 ed E211.
Raccomandazioni sull'uso di additivi alimentari
Quando si consumano supplementi nutrizionali, è consigliabile attenersi alle seguenti raccomandazioni:
- Studiare etichette sui prodotti e provare a scegliere quelli che contengono un minimo di E-additivi;
- Non utilizzare prodotti non familiari, soprattutto se contengono molti additivi;
- Se possibile, evitare cibi ricchi di sostituti dello zucchero, esaltatori di sapidità, addensanti, conservanti e coloranti;
- Optare per prodotti naturali e freschi.
I supplementi nutrizionali e la salute delle persone sono termini che stanno diventando sempre più compatibili. Ci sono molti sondaggi nel mondo, i cui risultati rivelano fatti nuovi. Немало современных ученых полагают, что рост пищевых добавок искусственного происхождения в рационе людей с одновременным уменьшением потребления свежих натуральных продуктов, может относиться к основным причинам возрастания случаев заболеваний рака, астмы, ожирения, диабета и депрессий.
